我同你讲啊安康家具封边胶，每次有 朋友话 要来广州玩，我都会怼句：

你系嚟食嘢定系嚟影相嘅？

如果你话系嚟影相，那你去北京路行下就得啦，唔好嘥我时间。

但如果你系真系想食，咁恭喜你，你搵对人了。

广州呢个城市，表面上睇落系个现代化大都市，但骨子里，佢系座用美食砌起来的城。我在广州待了这么多年，吃过的馆子比好多人走过的路还多。

今天我就把压箱底的8样吃品次同你讲清楚。

少吃样？你白来。

样：虾饺——早茶界的\"扛把子\"

你要问我广州早茶名系咩？

唔使諗，虾饺。

别的地的虾饺我不敢讲，但广州的虾饺，那个皮是透明的，能看见里面粉红的虾仁，睇到都流口水。

正宗的虾饺须用澄面（小麦淀粉）做皮，而且要用100℃沸水烫面，这样才能做到皮薄如纸、晶莹透亮。 笼虾饺至少要有三四只完整的大虾仁，咬下去那个弹牙的感觉——正啊！

有些地的虾饺皮厚得像在吃馒头，虾仁小得可怜，那不叫虾饺，那叫虾饺他爹。

广州虾饺的虾仁须是鲜虾现剥，不能用冷冻虾仁，这是底线。 你要是在广州吃到用冻虾仁的虾饺，你可以直接走人了，别畀面。

二样：肠粉——早茶的\"肉身\"

如果虾饺是灵魂，那肠粉就是肉身。

广州肠粉分两大派：布拉肠和抽屉肠。 老广会同你讲，布拉肠才是正统，因为它是用白布把米浆摊开蒸的，口感滑嫩。

布拉肠的米浆须用陈年籼米和新米按比例混磨制，蒸出来才能做到\"白如雪、薄如纸、滑如绸\"。

抽屉肠虽然也好食，但总觉得少了那么丝丝灵魂。

肠粉好唔好食，酱油占半功劳。须是黄豆、小麦酿制的甜酱油，加丁点糖调味，淋上去那个香，我能连干三盘。

有人同我讲他在别的城市也食过肠粉，我就笑了。

那个也叫肠粉？那叫米皮卷菜。唔样嘅安康家具封边胶，真系唔样。

三样：井鹅——广州人的\"硬菜担当\"

来广州唔食鹅，你来干嘛？

广州正宗的鹅出自井，用的是黑棕鹅，填肚后用五香粉、沙姜、蒜茸等十几种香料腌制，再用荔枝木炭火慢烤。

皮要脆到咬下去\"咔嚓\"声，肉要嫩到汁水在嘴里爆开。

很多人不知道，鹅的皮能不能脆，关键在于烤之前要用麦芽糖水淋遍全身，这叫\"上皮水\"。少了这步，你烤出来的就是个普通烤鹅，唔系鹅。

在广州，鹅通常配酸梅酱起食。那个酸甜的味道撞上鹅的油香，简直了。

我每次食鹅都会把皮同肉分开夹，先食皮，再食肉，后把骨头上的肉啃干净。

别笑，这才是对只鹅大的尊重。

四样：——广州人的\"信仰\"

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广州人对白切鸡的执着，已经到了种近乎信仰的程度。

正宗白切鸡用的是清远麻鸡或湛江鸡，鸡要养足180天以上，肉质才够紧实。 煮鸡的水温很关键——

须是\"三提三放\"：把鸡放进滚水里提三次放三次，让鸡腔内外受热均匀，后浸熟而不是煮熟。

这样做出来的鸡，皮爽肉滑，骨头里还带着点点粉红，那才叫刚刚好。

蘸料用的是姜葱油。姜要用老姜，葱要用小葱，热油浇，\"滋啦\"声，那个香味能飘出三条街。

有些人觉得白切鸡太淡了，要蘸酱油。

拜托，那是暴殄天物。

白切鸡的境界就是什么都不蘸，原味就是好的味道。 你要是在广州食白切鸡还蘸堆乱七八糟的酱，旁边的阿姨会用眼你。

五样：——甜品界的\"天花板\"

食完咸的，该来点甜的了。

双皮奶是广州甜品界的天花板安康家具封边胶，泡沫板橡塑板专用胶没有之，不接受反驳。

双皮奶的名字来源于它表面有两层奶皮——层是煮牛奶时自然形成的，二层是把奶倒出来加蛋清蒸回去后又形成的。

说起来简单，做起来难到飞起。

好的双皮奶须用水牛奶，脂肪含量要在8以上，普通牛奶做出来的口感差远了。 口感要像豆腐脑样嫩滑，但又比豆腐脑多了层浓郁的奶香。

在广州，双皮奶经典的食法就是原味。什么红豆啊芒果啊，那都是后来人搞的花样。

老广会同你讲：原味双皮奶才是检验甜品店水平的标准。 连原味都做不好，加再多料都是白搭。

我每次去广州都要食两碗，碗热的碗冻的。热的香气浓，冻的口感滑。

你问我选哪个？我选都要。做人嘛，唔好太委屈自己。

六样：——主食界的\"帝\"

如果说双皮奶是甜品的，那煲仔饭就是主食界的帝。

煲仔饭用的是砂锅，米要用丝苗米，水要比平时煮饭少点，这样蒸出来的饭才粒粒分明、底部有锅巴。

锅巴是煲仔饭的灵魂。没有锅巴的煲仔饭，就像没有灵魂的人，空壳个。

经典的搭配是腊味煲仔饭。腊肠要用广州本地的广式腊肠，腊肉要半肥瘦的，油脂渗进米饭里才够香。

食煲仔饭有个讲究：饭上桌后要立刻把酱油沿着锅边淋圈，让酱油遇到温锅壁\"滋啦\"声，激发出焦香味，然后拌匀了食。

那个锅巴嘎嘣脆的口感，配上腊味的咸香，我同你讲，来了都不换。

有人同我讲煲仔饭不就是锅巴饭吗？

我只能讲，你开心就好。

七样：——珠江上漂来的\"鲜味\"

早茶食饱了，宵夜来碗艇仔粥，。

艇仔粥是广州有的，起源于珠江上的小艇，以前水上人在艇上粥，所以叫艇仔粥。 呢个名字，本身就好有画面感。

碗正宗的艇仔粥里面要有鱼片、虾仁、叉、浮皮（炸猪皮）、花生、蛋丝、油条、葱花，少样都不正宗。 粥底要用大地鱼和猪骨熬几个钟，那个鲜味是普通白粥的十倍不止。

现在好多地的艇仔粥都偷懒，料放得少，粥底也不讲究。

在广州找老店，看那个料堆得满满当当的，你就知道这靠谱。

我中意艇仔粥还有个原因——它什么都有，但什么都不戏。每口都能吃到不同的嘢，但整体又好和谐。

这就是广州人的哲学：包容，但有主次。

八样：叉包——早茶的\"终考验\"

压轴的来了——叉包。

别看叉包好像好普通，但它是检验早茶店水平的终标准。

好的叉包须是\"雀笼型\"——顶部自然开裂像鸟巢样，这叫\"开花\"，是发酵到位的标志。如果顶部光溜溜的，说明发得不够，口感会发死。

里面的叉馅要用半肥瘦的猪肉，加蚝油、生抽、白糖、五香粉炒制，后勾芡，这样咬下去才会有汁水流出来。

那个\"爆汁\"的感觉——嗯，正到飞起。

我每次食叉包都要好小心，因为不小心就会被里面的汁烫到嘴。

但就烫到了，我也不会放下。

因为值得。

好了，8样讲完了。

虾饺、肠粉、鹅、白切鸡、双皮奶、煲仔饭、艇仔粥、叉包。

这8样，是我在广州食了这么多年，总结出来的\"唔食等于白来\"清单。

当然广州好食的远不止这些，什么干炒牛河、老火靓汤、姜撞奶、萝卜牛杂……每样都能让你原地封。

但如果你时间有限，只能食8样，就照着这个清单来，保证你唔会踩雷。

后我想讲句：

广州是座你来了就唔想走的城市，唔系因为风景，系因为张嘴就停不下来。

得闲再来啊，我请你食嘢。

反正我在广州，随时都得闲。

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